Recettes de cuisine

Soupe de légumes aux topinambours

Préparation : 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1/4 de carottes
- 1/4 de pommes de terre
- 1/4 de poireaux
- 1/4 de topinambours
- 1 poignée de gros sel 

Préparation :
Dans une cocotte minute, mettre un fond d'eau et le gros sel.
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans la cocotte.
Ôter les feuilles vertes des poireaux, retirer le sable et la terre en les passant sous l'eau, les couper en tronçons de 5 cm environ et les ajouter dans la cocotte.
Eplucher les topinambours et les ajouter également.
Verser de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient recouverts, fermer la cocotte et laisser cuire 20 min à partir du sifflement de la soupape.
Mixer et déguster.

Purée de pommes de terre et brocolis

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 10 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes ) :

- 5 belles pommes de terre
- 1 brocoli
- de la crème fraîche
- un peu de lait chaud
- muscade
- sel et poivre

Préparation :
éplucher les pommes de terre. Couper les brocolis. Faire chauffer 10 mn à la cocotte-minute à partir de la rotation.
Une fois cuit passer le tout au mixeur avec crème fraîche, un peu de lait chaud, muscade sel et poivre.

Flan de légumes au Comté

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 20 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 poêlée de légumes (2 courgettes, 2 carottes et quelques épinards)
- 100 g de Comté
- 1 tranche de jambon blanc
- 3 oeufs
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 brin de thym
- sel, poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une poêle, faites sauter les légumes avec 15 g de beurre.
Dans une jatte, mélangez les oeufs avec la farine, du sel et du poivre. Délayez avec la crème et le lait. Coupez le Comté en lamelles.
Beurrez un moule à manqué. Eparpillez dedans les légumes en alternant avec la moitié des lamelles de Comté. Disposez dessus le jambon coupé en lanières et le reste de Comté.
Versez la pâte et parsemez de thym effeuillé.
Mettez au four environ 20 min.
Servez tiède avec une salade verte.

 

Gratin de céleri-rave et aux pommes

Préparation : 20  minutes
Cuisson: 45 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 grosse boule de céleri-rave
- 6 pommes
- 50 cl lait
- 25 cl de crème
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé
- muscade
- sel, poivre

Préparation :
Eplucher le céleri, le couper en tranche, de la taille d'une tranche de pomme. Le faire cuire 20 min dans le lait, la crème, sel/poivre/muscade.
Eplucher les pommes et les découper en tranche, de la même taille que les tranches de céleri.
Dans un plat à gratin, mettre du gruyère et intercaler les tranches de céleri et pommes.
Battre les oeufs avec la crème de cuisson, assaisonner si nécessaire et verser sur le plat.
Mettre au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 min.

Soupe panais et poires

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 25 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 400 g de panais
- 2 poires
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon (de légumes ou de volaille)
- crème ou purée d'amandes
- huile d'olive ou beurre

Préparation :
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec du beurre ou de l'huile d'olive.
Couper panais, pomme de terre et poires en petits morceaux.
Verser un litre de bouillon dans la casserole puis ajouter tous les légumes.
Cuire pendant 25 min environ, avec le couvercle en rectifiant l'assaisonnement si besoin.
Mixer la préparation et enfin ajouter la crème ou deux cuillères à soupe de purée d'amande.
Pour les gourmets, on peut servir ce potage avec un peu de crème fouettée parsemée de persil.

Salsifis sautés à la sauce tomate

Préparation : 35 minutes
Cuisson: 1h40


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 kg de salsifis
- 1 verre de vinaigre
- 8 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 50 cl de sauce tomate
- gros sel, poivre

Préparation :
Eplucher les salsifis,les coupe en tronçons de 6 à 7 cm, puis les jeter dans une bassine d'eau vinaigrée.
Egoutter, puis faire cuire 1 h 30 à l'eau bouillante salée.
Egoutter.
Hacher l'ail et le persil.
Faire revenir les salsifis dans une poêle chaude et huilée pendant 5 min.
Ajouter la sauce tomate, l'ail et le persil hachés, poivrer et servir.

Choux de Bruxelles au lard en cocotte

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 30 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 500 g de choux de Bruxelles
- 250 g de lard fumé
- 2 échalotes
- 100 g de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre

Préparation :
Préparer d'abord les choux de Bruxelles :
Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l'eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.
Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les faire colorer. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles, les faire revenir avec le reste de la préparation.
Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.
Bien remuer et servir immédiatement.

Velouté de topinambours au miel

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de topinambours
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre

Préparation :
Pelez et rincez les topinambours.
Coupez-les en dés.
Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir les topinambours 3 minutes à feu doux.
Ajoutez le miel. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger.
Versez 50 cl d'eau et portez à ébullition. Ajoutez la tablette de bouillon puis la crème.
Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux.
Mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté.
Salez, poivrez.
Servir dans un petit bol en saupoudrant d'une pincée de muscade.

Gnocchi bonbons

Préparation : 30 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes de terre moyenne (pas de nouvelles)
- 2 poignées d'épinards
- 300 g de potimarron ou carotte
- 1 betterave rouge
- 2 oeufs
- environ 400 g de farine
- sel, poivre

Préparation :
Cuire les pommes de terre à la vapeur et les réduire en purée.
Blanchir les épinards, bien les égoutter et les hacher.
Faire cuire le potimarron en morceaux à la vapeur. Ecraser la pulpe et bien égoutter.
Battre les 2 oeufs, saler, poivrer.

Prendre 3 récipients.
Dans le premier :
Mélanger 2 pommes de terre, les épinards, 1/3 des oeufs battus et ajouter de la farine jusqu'à ce que le mélange ne colle pas trop pour pouvoir faire des petits boudins.
Couper ces boudins en bonbons de 2 ou 3 centimètres.
Dans le second :
Mélanger le potimarron, 1 pomme de terre, 1/3 des oeufs battus
et faire comme pour le premier : ajouter la farine, faire les boudins et les couper en bonbons.
Dans le troisième :
Mélanger la betterave rouge en purée, 2 pommes de terre, le dernier 1/3 d'oeufs et procéder de la même façon.
Faire chauffer un grande quantité d'eau salée, plonger les gnocchi par couleur, quand ils remontent compter 10 à 20 secondes et les sortir avec une écumoire.
Servir avec du parmesan ou une sauce de votre choix.

Chou farci aux châtaignes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h à 1H30min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou blanc
- 400 g de châtaignes
- 300 g de chair à saucisses
- 500 ml de bouillon de légumes
- cerfeuil haché
- 2 oignons
- poivre

Préparation :
Ouvrir le chou en deux. Le vider en laissant une certaine épaisseur (4 ou 5 feuilles complètes), que ce soit quand même solide. Commencer à faire chauffer le bouillon de légumes à feu moyen dans une cocotte haute, avec les oignons émincés.
Ecraser les châtaignes en purée. Ajouter la chair à saucisse et le cerfeuil. Poivrer. Remplir les deux moitiés du chou. Refermer le chou. Ficeler abondamment pour que le chou ne s'ouvre pas à la cuisson. Le mettre dans la cocotte.
Cuire 1h à 1h30, à feu doux et à couvert.
Retourner une fois le chou pour que le fond n'attache pas trop. Rajouter de l'eau si nécessaire

Purée de céleri-rave aux raisins épicés

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boule de céleri rave
- 2 à 3 pommes de terre (bintje)
- 75 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème d'avoine
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 1 pincée de mélange aux 4 épices
- sel, poivre du moulin


Préparation :
Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède. Peler et détailler en petits cubes les pommes de terre et le céleri rave.
Cuire les légumes pendant 15 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les passer au presse-purée et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer la crème et bien mélanger le tout pour obtenir une purée bien crémeuse.
Mettre un plat de service à chauffer au four. Y verser les raisins égouttés, puis parfumer de 2 pincées de noix de muscade et d'une de mélange aux 4 épices. Saler et poivrer.
Ajouter la purée et mélanger le tout. Déguster bien chaud.

Pâtes au roquefort et brocolis

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti
- 500 g de brocolis
- 150 g de Roquefort
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou crème d'avoine

Préparation :
Faire cuire les brocolis "al dente" pendant que les spaghettis cuisent.
Ecraser le Roquefort ; l'ajouter à la crème fraîche chaude ; remuer pour que le Roquefort fonde ; poivrer.
Mélanger les spaghettis aux brocolis et à cette sauce ; .
Servir immédiatement

Soupe de courge au fenouil

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de courge
- 1 oignon
- 2 bulbes de fenouil
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche ciselée (ou surgelé)
- sel, poivre, eau

Préparation :
Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux. Pour la courge il est plus facile de la couper en fines tranches avant de l'éplucher.
Faire fondre l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile, puis ajouter la courge, le cube et un fond d'eau (2 cm au fond de la casserole).
Couvrir et laisser mijotter, la courge va petit à petit se défaire en petits morceaux...
Ajouter le fenouil, le curry et la coriandre et couvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit cuit.
Quand ça sent bon, que le fenouil est tendre et la courge reduite en une espèce de purée, mixer le tout, et ajouter de l'eau (selon les goûts).
Rectifier l'assaisonnement.

 

Chou romanesco sauce amande

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou romanesco
- 50 g d'amandes en poudre
- 40 cl de lait
- 1 cuillere à café de fécule de maïs (maïzena)
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre


Préparation :
Détailler le chou en bouquets et le laver à l'eau vinaigrée.
Cuire les têtes à la vapeur 10 minutes.

Préparer la sauce :
Diluer la fécule de mais dans un peu d'eau.
Mettre la poudre d'amande dans une casserole, ajouter le lait et la fécule de maïs.
Saler, poivrer.
Chauffer à feu doux et fouetter jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse.
Ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir, mettre le chou dans un plat de service et napper de sauce.

Soupe de courge au lait de coco

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de courge
- 80 cl de lait de coco
- 10 cl de bouillon de légumes
- persil
- curry
- sel et poivre

Préparation :
Peler et couper la courge en petits morceaux.
Mettre le tout dans une casserole de lait de coco avec le bouillon.
Ajouter le persil coupé et le curry, sel et poivre.
Laisser cuire à couvert, jusqu'à ce que les morceaux de courges se détachent.
Puis, passer le tout au mixer.
Cela donne un velouté plus qu'une soupe... Pour une soupe, ajouter un peu plus de bouillon selon les goûts.

Poêlées de pommes de terre ibérique

 Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 rondelles de chorizo sans la peau
- 500 g de pommes de terre nouvelle (de petite taille)
- 1 oignon rouge émincé
- 1 gousse d'ail émincé
- 1 poivron rouge évidé et coupé en lanières
- 1 boîte de tomates entières (380 g) égouttées
- 1 dizaine d'olives vertes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
- 30 cl de bouillon de légumes
- sel et poivre
- persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Lavez les pommes de terre (ne pas les éplucher), coupez-les en 2.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, l'oignon rouge émincé, l'ail émincé et faites cuire 5 min sans cesser de remuer.
L'oignon ne doit pas griller mais être translucide.
Ajoutez la poudre de piment, la moutarde, le poivron rouge coupé en lanières et laissez cuire 2 min.
Rajoutez les olives, les tomates, le bouillon et portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez mojoter 20 min.
Salez et poivrez si nécessaire.
Pendant la cuisson vérifiez la cuisson des pommes de terre.
5 min avant la fin de cuisson, chauffez une poêle et faites griller les rondelles de chorizo (sans matière grasse), réservez sur du papier absorbant.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez le persil et le chorizo puis servez.

Tajine de courgettes, patates douces et raisins secs

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de patates douces
- 500 g de courgettes
- 50 g de raisins secs
- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- cannelle, coriandre en poudre, piment doux en poudre, sel et poivre


Préparation :
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans le fond d'un cocotte.
Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés.
Les faire 'fondre' à feu doux pendant 15 mn.
Préchauffer votre four à thermostat 5.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les patates douces.
Laisser une lamelle de peau sur deux pour les courgettes.
Les couper grossièrement. Les oignons doivent avoir une couleur caramel.
Ajouter alors les courgettes et patates douces, ainsi que les raisins que l'on aura laissé gonfler dans le thé.
Assaisonner avec les épices selon votre goût, plutôt sucré, ou salé...
Personnellement, je mets 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre, une pincée de piment doux en poudre, et du sel et du poivre en vrac.
Conseil : goûter! Et puis il sera toujours temps d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
Ajouter un peu d'eau dans cette cocotte (pas trop!), la recouvrir de papier alu perforée à la fourchette afin de cuire le plat en tajine.
Enfourner et laisser mijoter au minimum 1h30.
Servir chaud, accompagné de graines de couscous (que l'on peut cuire avec une cuillère à café de cannelle si l'on veut la parfumer).

Betteraves à la crème

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de betteraves crues
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 gousses d'ail
- persil
- sel et poivre


Préparation :
Eplucher et couper les betteraves en rondelles très fines.
Les mettre à cuire avec le beurre à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Saupoudrer de sucre et ajouter l'ail préssé.
Laisser cuire de nouveau mais sans couvrir pour que les rondelles de betterave caramélisent un peu.
Saler, poivrer et persiller
Ajouter la crème juste avant de servir.

 

Mousse de concombre à la tomate

Préparation : 20 mn + 2h repos
Cuisson :  mn


Ingrédients (pour 6 personnes ) :

- 8 tomates pelées
- 1/2 concombre
- 125 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 zezte de citron
- sel, poivre

Préparation :
Passer les tomates pelées au mixeur sans le jus.
Les mettre ensuite dans une poêle avec l'huile d’olive, l’ail, la sauce soja, le sucre et le gingembre.
Faire cuire 10 à 15 minutes sans couvrir en y ajoutant le poivre et le sel.
Verser dans des petits verres jusqu’à la moitié et laisser reposer au réfrigérateur durant 2 heures.
Eplucher le concombre puis le mixer en y ajoutant le mascarpone, la crème fraiche, le sel, le poivre et le citron.
Laisser reposer le mélange à part, au réfrigérateur et ajouter la préparation dans les verres juste avant de servir (afin d'éviter que ça se mélange).
Décorer avec une tranche de concombre sur le bord du verre.

Potée de légumes au curry

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Ingrédients (pour 3 personnes ) :

- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 300 g de haricots plats
- 300 g de carottes
- 300 g de pommes de terre
- sel, poivre
- curry, gingembre en poudre, piment piquant si vous aimez épicé.

Préparation :
Cuire les pommes de terre et les carottes pelées et en morceaux dans de l'eau salée.
Séparément ou après dans la même eau, faire cuire les haricots plats.
Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à puis ajouter les légumes cuits précédemment.
Bien mélanger le tout et y mettre les tomates pelées coupées en morceaux.
Ajouter du curry et du gingembre (selon votre goût, moi je met une bonne cuillère à soupe de curry et une bonne cuillère à café de gingembre) et une pincée de piment si vous le souhaitez.
Réserver le jus des tomates, à ajouter petit à petit si ça devient trop sec et/ou que ça commence à coller.
Remuer souvent. Au bout de 10 minutes environ, retirer du feu et déguster.

 

Salade melon-jambon

Préparation : 20 mn
Cuisson :  mn


Ingrédients (pour 2 personnes ) :

- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 1/2 melon
- 3 tranches de jambon d'Aoste
- 100 g de fêta
- de l'huile d'olive
- du vinaigre balsamique
- 3 feuilles de menthe fraîche

Préparation :
Dans un saladier verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 3 feuilles de menthe coupées en petits morceaux.
Ajouter les ingrédients suivant au fur et à mesure pour qu'ils s'imprègnent bien de la vinaigrette :
Couper les tomates en tout petits dés d'1 à 2 cm.
Bien laver le concombre pour en conserver la peau et le couper comme les tomates. Procéder de même avec la fêta.
Couper les tranches de jambon en morceaux correspondants à une bouchée (avec des ciseaux c'est plus facile qu'avec un couteau.)
Ôter les pépins du melon puis faire des petites boules de melon avec une cuillère parisienne.
Bien mélanger le tout et laisser reposer au frigo si possible une demie-heure.

Pâtes aux artichauts poivrade

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 10 artichauts poivrades (petits artichauts violets)
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 500 g de pennes
- huile d’olive
- 15 cl de vin blanc
- thym
- sel, poivre
- piment

Préparation :
Nettoyer les artichauts de façon à ne conserver que les feuilles les plus tendres.
Pour cela, enlever d’abord toutes les premières feuilles, couper ensuite le haut de l’artichaut pour éliminer la partie dure des feuilles restantes.
Ca fait beaucoup de déchets, mais c’est ainsi qu’il faut procéder !
Couper ensuite les artichauts en quartiers et les arroser du jus d’un citron .
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les artichauts et les faire revenir environ 5 min.
Ajouter alors l’ail en petits morceaux (ou haché si on préfère), le vin blanc, le jus de citron, une branche de thym, sel, poivre et une pointe de piment.
Laisser cuire à feu moyen 20 à 30 min, jusqu’à ce que les artichauts soient fondants. Au besoin, ajouter un peu d’eau si le liquide diminue trop.
Pendant ce temps, cuire les pâtes (penne ou autre) à l’eau, les égoutter.
Mélanger pâtes et artichauts et servir arrosé d’une bonne huile d’olive.


Salade de kiwis et tomates

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn


Ingrédients (pour 2 personnes ) :

- 2 kiwis
- 2 tomates
- sel, poivre
- huile au choix

Préparation :
Eplucher les kiwis et les tomates, les couper en rondelles.
Disposer dans un plat, saler, arroser d'un peu d'huile, ajouter le jus d'un demi-citron ou un peu de vinaigre selon vos préférences en matière de vinaigrette.
Pour une salade de kiwis seuls, on peut se dispenser du vinaigre ou du citron, ils sont parfois assez acides.

Riz au fèves et jambon de Parme

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 240 g de riz type basmati
- 150 g de fèves
- 4 tranches fines de jambon de Parme
- sel
- poivre

Préparation :
Faire cuire les fèves dans un grand volume d'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau froide dès qu'elles son cuites.
Couper le jambon en petits morceaux et le faire revenir tout doucement dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant que le riz cuit (dans de l'eau salée).
Enlever l'enveloppe des fèves et ne garder que l'intérieur (+ vert).
Une fois le riz cuit, incorporer les fèves (froides) et le jambon. Poivrez légèrement et vous pouvez servir!

Poireaux, Navets à l' Oriental

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 4 poireaux
- 2 navets
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- épices (cumin en poudre, Raz El Hanout)
- 2 cuillères de crème fraîche
- moutarde
- 1 cube de bouillon

Préparation :
Découper les poireaux (sans le vert), les navets et les oignons en rondelles d'un demi-centimètre.
Faire cuire à la vapeur 10 mn.
Puis faire revenir à feu vif ces légumes dans un faitout pendant 5 mn dans une noisette de beurre.
Ajouter abondamment du Raz El Hanout et du cumin (2 cuillères à soupe de chaque - vous pouvez remplacer le Raz El Hanout par du safran, cannelle et curry). Saler - poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et les gousses d'ail écrasées.
Ajoutez un verre à moutarde (15 cl) d'eau chaude dans lequel vous avez fait dissoudre un cube de bouillon de poule (ou équivalent).
Faire cuire à feu doux à l'étouffée (couvrir) 20 mn (30 mn si vous n'avez pas précuit à la vapeur).
5 mn avant la fin de cuisson, ajouter (optionnel) la crème fraîche.

 

Salade Russe au Concombre

Préparation : 15 minutes
Cuisson:
30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 150 g de riz
- 1 concombre
- 1 botte de radis rose ou 1 radis noir
- 2 œufs durs
- 1 talon de jambon (180 g)
- 50 cl de crème fraîche
- du poivre

Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau salée avec les œufs durs. Laisser refroidir.
Eplucher le concombre et le couper dans le sens de la longueur.
Enlever les pépins et le couper en dés.
Couper les radis roses en rondelles ou le radis noir en dés (je préfère les radis roses, c'est beaucoup plus joli pour la couleur).
Couper le talon de jambon en dés.
Couper les œufs durs en petits morceaux
Rajouter tous les ingrédients coupés au riz froid.
Rajouter la crème.
Poivrer généreusement, sinon c'est un peu fade.
Remettre au réfrigérateur et servir très frais.

recette Crevettes et chou rave au miel

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 15 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 chou rave
- 1 oignon
- 350 g de crevettes roses
- 1 bonne cuillère à soupe de miel
- 10cl d'eau chaude ou de sauce soja
- sel
- poivre

Préparation :
Épluchez le chou rave et coupez le en lamelles fines.
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Faites revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Baissez le feu, ajoutez le chou rave en remuant pour qu'il n'attache pas.
Ajoutez un peu d'eau pour aider la cuisson, couvrez et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement.
Épluchez les crevettes et ajoutez-les dans la casserole quand le chou-rave est cuit.
Faites fondre le miel dans l'eau chaude ou la sauce soja, salez, poivrez et arrosez le contenu de la casserole de ce mélange.
Laissez encore mijoter 3 min puis servez vite.

Etouffée crémeuse de fenouils à l'orange

Préparation : 10 minutes
Cuisson:
15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 2 ou 3 bulbes de fenouils
- 20 cl de crème fleurette
- 1 orange non traitée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
-sel, poivre, huile d'olive

Préparation :
Couper en tranches fines les fenouils et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive en remuant régulièrement.
Raper les zestes d'orange et réserver.
Presser le jus d'orange et réserver.
Lorsque le fenouil est bien doré, ajouter 1 cuillère à soupe de cassonade, bien remuer jusqu'à obtention d'une couleur caramel.
Ajouter alors le jus d'orange et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les fenouils soient tendres.
Quand le jus d'orange a réduit et que les fenouils sont tendres, verser la crème fleurette et le zeste d'orange.
Laisser chauffer l'ensemble, saler, poivrer.

 

Velouté de chou- fleur

Préparation : 15 minutes
Cuisson:
20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

- 1 chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 750 ml d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- origan
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche


Préparation :
Détailler le chou-fleur.
Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé ("en fleurs"), les pommes de terre, le bouillon cube, 750 ml d'eau, l'origan et le sel.
Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement).
Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

 

SALSIFIS AU BEURRE DE PARMESAN

Préparation : 15 minutes
Cuisson:
15 à 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

- 1 kg de salsifis noirs
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 1 citron
- se


Préparation :
Nettoyer et éplucher les salsifis, et les plonger dans de l'eau avec du jus de citron.
Faire cuire dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter et servir saupoudrés de parmesan et arrosés de beurre chaud.

 

Tarte au fenouil et roquefort

Préparation : 20 minutes
Cuisson:
30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

Pour la pâte brisée:
- 3 petits suisses à 40%MG
- 50 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 2 bulbes de fenouil
- 50 g de roquefort
- 2 œufs
- 1 grand verre de lait
- parmesan (facultatif)
- sel et poivre

Préparation :
Préparer d'abord la pâte brisée:
Mélanger tous les ingrédients sans ajouter d'eau; rajouter éventuellement un peu de farine pour que la pâte ne colle pas aux doigts.
Faire une boule et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la garniture de la tarte:
Émincer le bulbe de fenouil et le faire cuire à la vapeur durant 20 min (plus rapide à l'autocuiseur).
Lorsqu'il est cuit, émietter le roquefort, ajouter les œufs battus, le lait et le fenouil.
Saler (attention au roquefort déjà salé), poivrer.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Etaler la pâte brisée, piquer et répartir le mélange fenouil/œufs.
Saupoudrer éventuellement de parmesan et enfourner pour 30 min à four chaud.

 

CAKE AUX BLETTES ET LARDONS

Préparation : 20 minutes
Cuisson: 45 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes ) :

- le vert d'1 kg de côtes de blettes
- 1 échalote
- 200 g de lardons
- un peu de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12,5 cl de lait 1/2 écrémé
- 100 g de gruyère râpé
- poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Nettoyer le vert de blettes, puis couper les feuilles, avec des ciseaux, en lanières d'environ 1 cm de large.
Faire blanchir le vert de blettes 10 min à l'eau bouillante.
Les rincer ensuite à l'eau froide pour conserver la couleur, et bien les égoutter.
Faire revenir les lardons et l'échalote émincée dans le beurre chaud.
Pour la pâte à cake, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et l'huile; mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter, petit à petit, le lait un peu chaud.
Incorporer le gruyère, les lardons, l'échalote et le vert de blette; mélanger doucement.
Verser l'ensemble dans un moule à cake et faire cuire pendant 45 min.

Tarte sans pâte aux blettes

Préparation : 60 min
Cuisson :  min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g blettes
- 100 g de lardons
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 3 pincées de gruyère
- poivre, sel
- thym
Préparation :
Jeter les feuilles de blettes 20 mn dans l'eau bouillante, bien les égoutter.
Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter les feuilles de blettes dans la poêle et assaisonner le mélange (poivre, sel, un peu de thym). Laisser cuir 5 mn l'ensemble.
Mettre le mélange dans un moule à tarte.
Mélanger dans un récipient les oeufs, le lait la farine et une pincée de poivre et de sel. Ajouter le mélange aux blettes et lardons dans le moule à tarte.
Ajouter par dessus le gruyère.
Mettre dans le four à température 220/240°C pendant 40 mn.
Bon Appetit